Recette soupe d'endives aux noix

Découvrez notre soupe d'endives aux noix, une recette gourmande et raffinée qui transforme ce légume de saison en un velouté exquis et réconfortant !

Ingrédients : Pour 4 personnes 

1 Kg d'endives
1 bol de noix
1 pomme de terre
1 noix de beurre
0,5 L de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe de vergeoise blonde
1 filet d'huile de noix
4 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
Sel, poivre, persil

Préparation : Mixez la moitié des noix avec un filet d'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse, puis concassez l'autre moitié. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Retirez le pied amer de l'endive et tranchez-la en morceaux. Ciselez le persil.

Faites griller les noix concassées à sec au fond de la marmite. Réservez-en une poignée pour la décoration, puis ajoutez le beurre et les endives dans la cocotte. Faites revenir pendant une à deux minutes, réduisez le feu, ajoutez les pommes de terre et une cuillère à soupe de bouillon de volaille. Couvrez et laissez étuver pendant environ dix minutes.

Retirez le couvercle et mixez grossièrement le mélange. Ajoutez la vergeoise, la pâte de noix, le reste du bouillon de volaille, puis laissez cuire à couvert pendant encore 10 minutes. Incorporez la crème, puis servez en garnissant avec les noix grillées réservées et le persil.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes  

Difficulté : Facile 

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