Recette Salade de foies de volaille à la chicorée

Une salade tiède et gourmande où la tendreté des foies de volaille se marie à la douceur amère de la chicorée, pour une entrée savoureuse et pleine de caractère ! 

Ingrédients : Pour 4 personnes

4 oeufs
400g de foie de volaille
30g de margarine
3 cuillères à soupe de chicorée liquide
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
200g de mâche
20 tomates cerise
Sel et poivre

Préparation : Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.

Pendant ce temps, faites dorer les foies de volaille dans une poêle avec la margarine. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez la chicorée, mélangez bien, salez, poivrez, puis retirez du feu.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Salez, poivrez et émulsionnez légèrement.

Répartissez la mâche dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux ainsi que les foies de volaille détaillés en morceaux. Arrosez de vinaigrette, puis déposez un œuf mollet au centre de chaque assiette. Servez aussitôt.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Facile 

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