Recette Lapin de ducasse

Découvrez une savoureuse recette de lapin à la manière de Ducasse, pour un plat délicieusement sophistiqué !

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes

1 beau lapin
80 g de beurre
200 g de lard fumé
16 petits oignons
3/4 de litre de bière
150 g de raisins secs
Sel, poivre
150 g de pruneaux dénoyautés
30 g de farine
3 carottes

Préparation : Laissez les pruneaux et les raisins secs tremper dans de l'eau tiède pendant 2 heures. Émincez les oignons épluchés en rondelles. Préparez les carottes en les épluchant et en les coupant en rondelles. Coupez le lapin en morceaux. Préparez les lardons en les blanchissant dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et ajoutez-y les lardons. Ajoutez les morceaux de lapin aux lardons. Lorsque les morceaux de lapin et les lardons sont dorés de tous côtés, retirez-les du feu.

Dans la cocotte, ajoutez maintenant les oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 minutes, puis remettez les morceaux de lapin et les lardons dans la cocotte. Versez de la bière jusqu'à hauteur, assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes. Ensuite, incorporez les pruneaux et les raisins préalablement égouttés. Couvrez et laissez mijoter encore 30 minutes. Écrasez 30g de beurre à la fourchette puis pétrissez-le avec la farine.

Une fois le lapin cuit, disposez-le sur un plat chaud de service. Disposez autour les légumes, les lardons, ainsi que les raisins et les pruneaux. Incorporez progressivement le beurre mélangé à la farine dans la sauce, en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Nappez le lapin de cette sauce et servez immédiatement. 

Servi avec des pâtes agrémentées d'un morceau de beurre frais.

Temps de préparation :  3 heure (2h de repos)

Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes

Difficulté : moyenne

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