Recette Lapin au genièvre

Découvrez une savoureuse recette de lapin à la manière de Ducasse, pour un plat délicieux !

Ingrédients : Pour 6 personnes

1 beau lapin
150 g de lardons fumés
250 g de genièvre
150 g de raisins secs
2 cuillères à soupe d'alcool de genièvre
1 bouquet garni
Huile
1 cuillère à soupe de cassonnade
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre

Préparation : Faites tremper les raisins secs dans le genièvre pendant 2 heures. Découpez le lapin en morceaux. Faites-les dorer au beurre dans une cocotte. Une fois bien dorés, retirez-les et gardez-les au chaud. Ajoutez les lardons et les oignons dans la cocotte. Lorsqu'ils ont pris une couleur dorée, remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Parsemez de farine. Versez 20 cl d'eau en mélangeant soigneusement. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Ajoutez ensuite les raisins secs ainsi que le genièvre dans lequel ils ont trempé. Laissez mijoter encore 20 minutes. Retirez ensuite le lapin de la cocotte et gardez-le au chaud. Placez la cassonade dans une casserole et ajoutez-y une cuillère à soupe d'eau. Chauffez le tout pour obtenir un caramel. Dès que le caramel commence à se former, ajoutez le vinaigre en remuant. Versez ce mélange dans la cocotte et incorporez-le bien au jus de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.

Disposez le lapin sur un plat de service préalablement réchauffé. Arrosez-le avec la sauce. L'accompagnement idéal pour ce plat aux saveurs subtiles est composé de pommes de terre cuites à l'eau. Cependant, vous pouvez également essayer avec des pâtes de type tagliatelles.

Temps de préparation : 25 minutes + macération : 2 heures

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Difficulté : Moyenne 

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