Recette Tartelettes d'Etaples

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Ingrédients : Pour 6 personnes

2L de moules
6 fonds de tartelettes en pâte brisée
750g d'épinard
125g de beurre
1 oignon
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
1 petit pot de crème fraîche
2 oeufs
Sel, poivre
Persil

Préparation : Pour préparer cette délicieuse recette classique du Nord, commencez par laver les épinards et faites-les cuire à feu doux à peine 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Ensuite, hachez-les en les ayant bien égouttés au préalable. Mettez-les ensuite à étuver dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajoutez poivre et sel.

Ensuite, émincez l'oignon et l'échalote, lavez les moules et placez-les, avec l'oignon et l'échalote dans une marmite en ajoutant du persil et un peu de beurre. Mettez le tout au feu et secouez de temps en temps afin que les moules s'ouvrent toutes et s'imprègnent du goût de l'oignon et de l'échalote. Retirez leurs coquilles et passez leur jus de cuisson au chinois et servez-vous en pour arroser les moules. Faites ensuite chauffer le reste du jus de cuisson à feu doux et ajoutez la crème et 40g de beurre. Remuez de temps en temps à la cuillère : vous saurez quand la sauce sera prête quand celle-ci sera assez épaisse pour recouvrir totalement la cuillère.

À côté, occupez-vous des oeufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes et le vin et faites chauffer au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème assez épaisse. Ajoutez à ce mélange les moules, la sauce, sel et poivre. Réchauffez enfin les tartelettes et garnissez-les d'épinards, des moules et de la sauce par dessus. Un vrai régal !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Facile

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