Recette Tarte Libouli du Nord

La libouli est réellement un classique de la gastronomie ch'ti : si vous ne la connaissez pas, c'est à vous de jouer !

Ingrédients :

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

10g de levure fraîche
10cl de lait
250g de farine
1 œuf
60g de beurre
1 jaune d’œuf
1 demi cuillère à café de sel

Pour la crème libouli :

3 œufs
100g de sucre
50g de Maïzena
60cl de lait
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de gelée de pommes

Préparation :

Commencez par délayer la levure dans environ 3 cuillères à café d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Dans un plat, faites un puits avec la farine et placez-y l’œuf, le beurre que vous aurez fait fondre avant, le sel et la levure. Après avoir mélangé le tout, ajoutez le lait puis pétrissez la pâte ainsi obtenue et laissez la reposer pendant une heure dans un torchon dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps, occupez-vous de la crème : fouettez les œufs et la moitié de votre sucre.

Ajoutez la Maïzena. Faites chauffer le lait avec le reste de sucre, la gousse de vanille fendue en deux. N'oubliez d'en gratter les graines pour en retirer tout l'arôme ! Portez ce mélange à ébulition et ajoutez-le au mélange précédent. Remettez le tout au feu moyen sans jamais vous arrêter de mélanger. Vous saurez quand retirer la crème du feu lorsque celle-ci deviendra épaisse.

Vous pourrez alors la sortir de la casserole, la mettre dans un saladier, la couvrir de film alimentaire et la laisser tiédir. Étalez ensuite votre pâte dans une tourtière beurrée, formez de gros bords : la crème ne pourra pas s'échapper ! Pour plus d'esthétique, dorez avec le jaune d’œuf puis versez la crème. Formez ensuite un quadrillage avec les chutes de pâte (si vous en avez suffisamment). Mettez au four 30 minutes à 210°c (soit th7.) Pour un petit goût fruité, vous pouvez badigeonner de gelée de pomme après l'avoir laissé tiédir.

Et voilà, votre fameuse tarte libouli est fin prête ! Bonne dégustation !

Temps de préparation : 1 heure + 1h10 de repos

Temps de cuisson : 45 minutes

Difficulté : Facile

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