Recette Calais

Le Calais est une pâtisserie du Nord à base de café et de chicorée et avec un délicieux biscuit à sa base. En somme, c'est la gâteau parfait pour les fins de repas ! Laissez-vous tenter...

Ingrédients : Pour 6 personnes

Pour la crème :
25cl de lait
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre
30g de Maïzena
1 cuillère à soupe de café soluble
1 cuillère à café de Chicorée liquide
100g de beurre

Pour le biscuit :
4 blancs d'oeufs
50g de sucre
80g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
15g de Maïzena
6 petites meringues
100g de chocolat blanc
10cl de crème liquide
2 cuillères à café de Chicorée liquide
4 petits-beurre
Quelques grains de café ou de chocolat

Préparation : Pour confectionner ce délicieux gâteau du Nord, nous allons commencer par faire la crème. Commencez par porter le lait à ébullition. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre avant de terminer par la Maïzena. Versez ensuite le lait bouillant sur les jaunes, le tout en continuant de mélanger, puis versez de nouveau le tout dans la casserole. Ajoutez au mélange le café soluble et la chicorée liquide et mélangez jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir.

Ensuite, versez-la dans un saladier et ajoutez la moitié du beurre avant de mélanger afin qu'il fonde et que la crème soit homogène. Couvrez-la et laissez-la refroidir. Battez les blancs d'oeufs en neige. Une fois bien mousseux, ajoutez progressivement le sucre ainsi que la poudre d'amande, le sucre glace et la Maïzena. Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes à 180°C (soit th.6). Après avoir laissé refroidir, démoulez. Quand votre crème sera totalement refroidie, ajoutez la seconde moitié de beurre, qui sera à température ambiante.

Fouettez-la pour qu'ele devienne mousseuse et légère. Dans votre biscuit, découpez 12 carrés d'environ 7cm de côté. Sur un plateau, déposez 6 carrés à entremets individuels et placez-y 1 carré de pâte et 1 petite meringue. Remplissez, à l'aide d'une poche à douille, aux 3/4 de crème au café puis déposez un second carré de pâte. Après avoir fait cela, laissez reposer au frais 1 heure.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc avec la crème et la chicorée et nappez de ce nouveau mélange les petits Calais. Placez-les de nouveau au frais pendant 30 min et démoulez-les. Vos petit Calais sont prêts ! Pour la présentation, il ne vous reste plus qu'à broyer vos petits-beurre et de répandre la poudre sur le dessus des gâteaux. Vous pouvez aussi décorer avec vos grains de cafés et/ou de chocolat. Bon appétit !

Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes

Temps de repos : 1 heure et 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Moyenne

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