Recette Marinade de Harengs à la Salicorne

Une recette qui va marier deux produits de la mer : le hareng et la salicorne qui pousse en bordure de nos côtes dans les marais salants.

Ingrédients : Pour 4 personnes

250g de filets de hareng fumé
1L de lait
1 bouteille de vin blanc
2 oignons
4 à 6 carottes
Feuilles de persil
1 ou 2 branches de thym
1 c. à s. de wakamé
6 c à s d'huile d'olive
12 brins de Salicorne au vinaigre
1 pot de crème fraiche épaisse
Sel, poivre

Préparation : Prenez un plat creux et placez-y les filets de hareng fumé, recouvrez-les de lait puis laissez mariner pendant 2 bonnes heures. Prendre les harengs, puis les égoutter. Rincez le plat creux et renouvelez l'opération avec du vin blanc. 2 heures après, après les avoir égouttés, coupez les harengs en morceaux de 2 à 3 centimètres. Prenez un plat terrine et placez-y les harengs en les alternant avec des tranches d'oignons et de carottes. Placez quelques feuilles de persil, la ou les branche(s) de thym et le laurier émincé. Assaisonnez avec le wakamé, salez et poivrez. Couvrez le tout avec de l'huile d'olive et placez-le au réfrigérateur pendant 5 jours (Oui, il vaut mieux se préparer à l'avance...). Le jour du service venu, mélangez les brins de salicorne au vinaigre à la crème fraiche. Disposez de façon égale la salicorne à la crème dans 4 assiettes et répartissez le hareng-oignon-carotte. Assaisonnez avec l'huile de la marinade. Vous pouvez accompagner ce plat d'une bonne salade de pommes de terre. Bon appétit !

Temps de préparation : 20 minutes avec des temps de marinade de 2 fois 2 heures

Temps de réfrigération : 5 jours de marinade au frigo

Difficulté : Facile 

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