Recette Eclairs à la Chicorée

Envie de rajouter un peu du Nord dans vos pâtisseries préférées ? Avec cette recette d'éclairs à la Chicorée, votre voeu est réalisé !

Ingrédients : Pour 6 personnes 

Pour la pâte :
12,5cl de lait
100g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
150g de farine
4 oeufs + 1 jaune

Pour la crème :
50cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
50g de Maïzena
2 cuillères à soupe de Chicorée liquide

Pour le glaçage :
200g de sucre glace
1 cuillère à café de Chicorée liquide
1 blanc d'oeuf

Préparation : Pour préparer ces douces pâtisseries du Nord, il y a du boulot ! Commencez par préchauffer votre four à 180°C (soit th.6.). Préparons ensuite la pâte. Dans une casserole, versez le lait, 12,5cl d'eau, le sel et le beurre coupé en dés. Une fois à ébullition et le beurre fondu, ajoutez aussi la farine. Mélangez pendant une minute : la pâte se réunira en une boule. Versez cette pâte dans un saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier. Tout en mélangeant, ajoutez les oeufs un à un.

Réalisez ensuite les éclairs à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, badigeonnez les choux. Mettez-les ensuite au four pendant 30 à 40 minutes. Attention, n'ouvrez jamais la porte du four pendant les 20 premières minutes !

Arrêtez la cuisson lorsque les éclairs sont gonflés et dorés. Sinon, ils seront trop mous. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille. Il est temps de passer à la crème ! Portez le lait à ébullition dans une casserole. À côté, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse : là, ajoutez la Maïzena, mélangez et ajoutez un peu de lait bouillant. Replacez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux sans jamais vous arrêter de fouetter. Une fois assez épaisse, sortez-la de la casserole et placez-la dans un saladier. Ajoutez-y la chicorée et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Filmez le tout et laissez refroidir. Perforez les éclairs afin de laisser la place à la crème, que vous placerez grâce à une poche à douille. Une fois constitués, placez-les au frais. Enfin, le glaçage ! Dans un petit saladier, mélangez le sucre glace et la chicorée. Ajoutez le blanc d'oeuf petit à petit. Pour appliquer cette crème sur les éclairs, placez la crème sur une petite assiette et trempez le dessus des éclairs dedans. Pour une meilleure présentation, retirez toutes les coulures et l'excès de pâte. Enfin, laissez sécher le glaçage pendant 4 heures. À la fin de ce temps, vos éclairs seront prêts ! Bon appétit !

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure

Difficulté : Moyenne

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