Recette Cabillaud à la bière blanche

Le cabillaud est un poisson très fin en bouche qui plaît à bon nombre de personnes. Marié à une excellente purée de poireaux, ce filet de cabillaud revisité à la bière blanche du ch'Nord vous surprendra à coup sûr. Paroles de Ch'ti !

Ingrédients : Pour 4 personnes

700g de cabillaud
50cl de bière blanche (par exemple, la bière Blanche de Wissant)
1 citron
3 échalotes
100g de beurre
2 oeufs
Crème fraîche
500g de poireaux
900g de pomme de terre
25cl de lait
Huile d'olive
Muscade
Sel et poivre

Préparation : Commencer par préparer la purée : éplucher les pommes de terre, les faire cuire lentement dans l'eau bouillante. Dans un saladier, mélanger et écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre, une noix de muscade et le sel. Dans une casserole d'eau bouillante et salée, plonger 10min les blancs de poireaux en julienne.

Egoutter les et incorporer les aux pommes de terre. Faites chauffer à feu doux les 50cl de bière blanche dans une casserole. Ajouter 3 échalotes hachées et laisser réduire d'un tiers pendant 10 minutes. Dans un plat, mettre de l'huile d'olive et faire chauffer au four. Disposer les filets de cabillaud dans ce même plat, saler, poivrer et enfourner pendant 7 minutes. Passer au chinois la sauce bière / échalotes puis mélanger la avec du citron, 2 cuillères de crème fraîche et 2 jaunes d'oeufs.

Ajouter du beurre à la sauce, assaisonner et mélanger le tout à feu doux. Vous pouvez vous mettre à table en dressant le cabillaud sur une assiette avec la purée de poireaux et la sauce bière / échalotes. Alors, qu'en pensez-vous ? 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Facile

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