Recette Lucullus de Cambrai

Une belle variante de la Lucullus de Valenciennes : réalisez la Lucullus de Cambrai ! Une recette de Lucullus étonnante et délicieuse pour varier les plaisirs. La langue fumée est tout simplement remplaçée par de l'Andouille de Cambrai mais quel délice ! Le goût de l'Andouille associé au foie gras surprend en bouche !

Ingrédients :

200g d'Andouille de Cambrai
400g de foie gras (canard ou oie)
70g de beurre ramolli
1 sachet de gelée
1 verre de Porto
1 demi-verre de Cognac
Quelques Baies de genièvre
Sel et poivre

Préparation : Mélangez votre foie gras avec le beurre, le Porto, le Cognac, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Coupez ensuite l'Andouille de Cambrai en fines rondelles. Dans un moule à terrine, placez un papier d'aluminium. Commencez ensuite à dresser votre mille-feuilles en disposant au fond de votre moule une première couche de foie gras.

Disposez ensuite quelques tranches d'Andouille puis recouvrir avec du foie gras. Poursuivre l'alternance jusqu'au bord du moule en terminant par l'andouille. Recouvrir d'une feuille feuille d'aluminium et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures. Après ce temps de repos, préparez la gelée.

Trempez le sachet dans l'eau chaude et laissez prendre pour pouvoir l'étaler sur la Lucullus. Démoulez votre préparation et glacez l'ensemble à la gelée. Remettre au réfrigérateur pour laisser prendre la gelée. Avant de le servir, découpez votre Lucullus de Cambrai en tranche sur un plat ou une planche à découper de préférence.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de réfrigération : 12 heures

Difficulté : Facile

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