Recette Filets de Daurade en Waterzoï

Une recette de Waterzoï de la mer, délicieuse et diététique !

Ingrédients : Pour 4 personnes

4 filets de daurade
2 grosses carottes
2 poireaux
1 demi-boule de céleri
4 pommes de terre
2 échalotes
50cl de vin blanc sec
50cl d'eau
80g de beurre
Fumet de poisson
4 oeufs
2 c à s de crème fraîche
1 citron
Cerfeuil
Sel et poivre

Préparation : Faire une julienne avec le céleri, les carottes et les poireaux. Hacher les échalotes. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée. Beurrer un plat allant au four, y disposer les échalotes hachées et les filets de daurade. Saler, poivrer, ajouter le vin, l'eau, couvrir et mettre au four à 220°C pendant 10 minutes. Sortir ensuite le plat et laisser tiédir. Dans une grande casserole, faire revenir la julienne dans le beurre fondu, saler, couvrir et laisser mijoter quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter alors une louche de fumet de poisson et laisser cuire 15 minutes. Remettre le poisson au four pour 10 nouvelles minutes. Pendant ce temps, faire la liaison : dans un saladier, mélanger au fouet le jaune de quatre oeufs, deux cuillères de crème fraîche et le jus d'un demi citron. Prélever une louche du jus de poisson sorti du four, verser sur la julienne, ajouter la liaison, mélanger doucement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser infuser 1 ou 2 minutes. Dresser sur assiettes chaudes en commençant par la julienne de légumes et sa sauce, puis déposer le filet de daurade accompagné d'une pomme à l'eau et décoré d'une branche de cerfeuil.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Difficulté : Modérée

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