Recette Ficelle Picarde

Originaire d'Amiens, la ficelle Picarde était autrefois réservée aux seigneurs. Goûtez maintenant ce plat typique, qui est parvenu à se faire une place d'importance dans nos assiettes.

Ingrédients : Pour 12 crêpes

Pour les crêpes :
50cl de lait
3 oeufs
180g de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Pour la garniture :
5 tranches de jambon blanc
300g de champignons de Paris
2 échalotes
60g de beurre
30g de farine
30cl de lait
20cl de crème fraîche épaisse
150g d'emmental râpé
Sel et poivre

Préparation : Commencez par préchauffer votre four à 220°C (th.7 ou 8). Préparons ensemble la pâte à crêpes : Mélangez le lait et les oeufs, versez la farine tamisée en pluie. À cela ajoutez l'huile et une pincée de sel. Laissez cette pâte reposer 1 heure. Pendant ce temps, faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse et laissez-y fondre les échalotes, mais ne les laissez pas trop colorer !

Occupez-vous des champignons en les coupant en fines lamelles et versez les dans la même sauteuse. Salez légèrement, et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Dans une casserole, faites fondre 30g de beurre, retirez la casserole du feu juste pour mettre la farine. Incorporez le lait chaud, et faites épaissir le tout, sans jamais cesser de mélanger. Ajoutez sel, poivre et environ 100g d'emmental rapé, le jambon coupé en lamelles ainsi que vos champignons et vos échalotes.

Faites ensuite les crêpes... Lorsqu'elles seront refroidies, garnissez-les avec la préparation. Roulez-les et placez-les sur un plat de cuisson beurré. Nappez-les de crème fraîche et ajoutez le fromage restant. Faites enfin gratiner 10 minutes. Voilà ! Après tout ces efforts, il est grand temps pour vous et vos convives ou votre famille de déguster ces ficellles picardes. Bonne dégustation !

Temps de préparation : 45 minutes + 1 heure de repos

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Facile

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