Recette Cailles au genièvre

Les Cailles au genièvre, une explosion de saveurs raffinées et exquises, qui vous feront fondre de plaisir ! Une recette authentique et élégante, parfaite pour émerveiller vos convives lors de vos repas festifs.

Ingrédients : Pour 4 personnes

8 petites cailles plumées et vidées
100g de raisins secs
500g de raisins blancs
300g de barde de lard fine
50g de saindoux
8 tranches de pain de mie
4cl de Genièvre 
1 c. à s. de fécule de pomme de terre
Du beurre
Sel, poivre
Muscade

Préparation : Salez et poivrez les cailles, puis enveloppez-les dans des tranches de lard. Faites-les rapidement dorer sur toutes leurs faces, sans ajouter de matière grasse, dans une casserole à fond épais chauffée à feu vif. Une fois les cailles bien dorées, jetez la graisse rendue et essuyez la casserole. Ajoutez-y la moitié du saindoux, replacez les cailles et faites chauffer pendant 2 minutes. Arrosez ensuite avec le genièvre, puis ajoutez les raisins secs, couvrez, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes.

En attendant, pressez 1/3 de vos raisins et délayez la fécule dans lu jus rendu. Versez ce mélange dans la casserole avec les cailles et remuez bien. Salez et poivrez, puis ajoutez une pointe de noix de muscade râpée. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Faites chauffer le restant de raisins dans le restant de saindoux, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Beurrez les tranches de pain de mie avant de les passer au grille-pain.

Pour ce qui est du dressage, disposez un lit de raisins sur chaque tranche de pain de mie, ajoutez une caille par dessus, puis recouvrez de sauce. À déguster très rapidement !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Difficulté : Facile

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