Recette Andouillette de Cambrai Flambée au Genièvre

Voici la recette d'Andouillette de Cambrai Flambée au Genièvre, plat typique du Nord de la France...

Ingrédients :

4 andouillettes de Cambrai
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
2 verres de Genièvre
20 baies de genièvre
2 échalotes
1 noisette de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

Préparation : Pour qu’elles donnent tout leur arôme, faire macérer les baies de genièvre dans un verre de genièvre pendant 2h. Faire chauffer l’huile dans une poêle et, quand elle est bien chaude, y déposer les andouillettes. Réduire et faire cuire à feu doux sans les piquer. Une fois cuites, enlever l’excédent de graisse, remettre la poêle sur le feu, verser le genièvre et faire flamber.

Ajouter une grande cuillère de crème fraîche, les échalotes hachées, les baies de genièvre et une noisette de beurre. Mettre les andouillettes dans les assiettes très chaudes, faire réduire la sauce et la verser sur les andouillettes.

Temps de préparation : 2 heures (avec la macération dans le genièvre)

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : Facile

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