Recette du Nord Hochepot

Découvrez la copieuse recette du Hochepot, riche en viandes et en légumes, un régal !

Ingrédients : Pour 4 personnes

800g de lard salé
800g de plat de côte
1kg de queue de boeuf
2 oreilles de porc
800g de collier de mouton
3 pieds de porc
1 saucisson fumé
1 oignon
3 gousses d'ail
1 chou
4 poireaux
8 carottes
1 céleri
3 navets
Thym et laurier
4 clous de girofle
8 baies de genièvre
8 pommes de terre
Sel, poivre

Préparation : Dans une grande marmite, faire démarrer à l'eau froide toutes les viandes, sauf le saucisson, et laisser blanchir une demi-heure. Pendant ce temps, faire une brunoise avec le céleri, les navets et les carottes puis réservez. Quand les viandes ont blanchi, écumer l'eau, puis ajouter la brunoise, les poireaux coupés en deux et ficelés en bottes, l'oignon piqué de quatre clous de girofle, les deux gousses d'ail, sept ou huit baies de genièvre, le thym et le laurier. Saler généreusement, et laisser cuire pendant 2h à couvert.

Deux heures après, ajouter le chou préalablement blanchi, le saucisson coupé en tronçons et les pommes de terre en quartiers, puis laisser mijoter encore une demi-heure. Servir très chaud en répartissant dans l'assiette toutes les viandes et tous les légumes.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Difficulté : Modérée

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