Recette Blanquette Veau Chicons

Voici une recette qui vous permettra de déguster cette blanquette 100% nordiste, avec ses savoureux chicons !

Ingrédients : Pour 6 personnes

1,5kg d’épaule ou de collier
12 chicons
2 jaunes d'oeufs
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
80g de farine
2 citrons
3 c. à s. de crème fraîche
100g de champignons de Paris
1 noix de muscade et 1 clou de girofle
Thym et laurier
Sel et poivre mignonette

Préparation : Commencer par préparer la viande en la coupant en gros cubes, puis les plonger dans une grande marmite d’eau froide salée au gros sel. Ensuite, faire bouillir et écumer. À ébullition, rajouter l’oignon piqué d’un clou de girofle, avec le thym, le laurier, l’ail et la carotte préalablement coupée en deux. Laisser alors cuire 1 heure et 15 minutes. Passer alors à la liaison.

Pour ce faire, dans un saladier, battre deux jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le jus d’un demi-citron, le poivre mignonette et enfin le jus des champignons cuits précédemment. Réserver. Dans un faitout, faire fondre un morceau de beurre avec une pointe d’ail, puis poser les chicons entiers pour les mouiller à hauteur, avec le bouillon de la blanquette. Saler, poivrer et presser le jus d’un citron pour ensuite couvrir le tout et laisser cuire 30 minutes. Pour la béchamel, préparer un roux avec 70g de farine et laisser refroidir. Poursuivre en mouillant avec trois louches de bouillon sans jamais cesser de mélanger et râper un peu de noix de muscade.

La béchamel est prête quand elle devient bien épaisse. Réduire alors le feu et verser la liaison pour épaissir la sauce. Faire infuser la viande et les champignons dans cette sauce jusqu’au moment de servir. Dresser la blanquette dans un plat creux, entourée de ses chicons.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure et 45 minutes

Difficulté : Intermédiaire

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