La Bistouille

"Allez sers-me un' bionne bistouille min tiot !"

Quésaco ?

Vous êtes au restaurant en fin de repas, ou dans un bistrot un jour de grand froid et vous commandez un café, vous avez déjà entendu parler de la "bistouille" et comme dans ch'Nord, vous optez pour ce breuvage. Mais la bistouille, qu'est-ce que c'est ?

La bistouille construit avec bis et touiller, du latin tudicalare, broyer, remuer, consiste à mettre une rasade d'eau-de-vie dans son café, - le plus souvent du Genièvre, alcool de la région blanc et assez fort - ou lorsque celui-ci est presque bu, en verser dans la tasse encore tiède et touiller avec le fond du café restant. Nous vous conseillons un bon Genièvre de Wambrechies ou Genièvre du Ch’ti de Loos ! Que ce soit pour les mineurs ou encore les marins, cette mixture était souvent consommée le matin pour se donner du courage. Il est à noter que la bistouille ou bistrouille désigne aussi une eau-de-vie de mauvaise qualité, un tord-boyaux.

Le Genièvre

L'alcool de référence pour une bonne bistouille à l'ancienne c'est évidemment le Genièvre ! Il est issu du genévrier un conifère qui pousse dans l'hémisphère Nord. Les baies bleu vif violacées de cet arbrisseau sont réputées pour parfumer subtilement les plats, tandis que ses branches servent à fumer les poissons dans certains pays. Dans la boisson, les baies sont utilisées pour aromatiser la fameuse eau-de-vie créée à partir de grains comme l'orge maltée, le blé, le seigle et parfois l'avoine... Les premières traces historiques du Genièvre remontent au XVIe siècle au Pays-Bas, et c'est un alchimiste et professeur à l'Université de Leyde qui en est le créateur, Mr. De la Boe.

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