Recette Terrine de foies de volailles

La terrine de foies de volailles du Nord, ou comment faire un bond dans les traditions du Nord en une entrée ! C'est tout simplement un délice !

Ingrédients : Pour 1 terrine

10 foies de volailles
5cl de cognac ou de Genièvre de Wambrechies ou de Houle.  Si vous préférez ne pas mettre d'alcool, utilisez 5cl de Chicorée liquide et 1 c à c de sucre)
200g de mie de paie pressée dans l'eau tiède
300g de noix de veau hachée grossièrement
200g de lard maigre haché fin
2 jaunes d'oeufs 
1 cuillère à café de quatre-épices
2 branches de thym émiettées
150g de champignons de Paris poêlés à sec
3 bardes de lard (fines tranches de lard blanc)
2 feuilles de laurier
5cl d'eau
Sel et poivre

Préparation : Pour confectionner votre propre terrine de foies de volailles, commencez par faire macérer les foies de volailles dans le cognac, le genièvre ou la chicorée liquide pendant 4 heures.

Avant de commencer la préparation, mettez votre four en préchauffage à 200°C (soit th.7). Préparez ensuite les foies en leur retirant leurs nerfs et en les coupant assez grossièrement. Ensuite, mélangez dans un grand récipient tous les ingrédients, sauf les foies, le laurier et les bardes de lards. Utilisez 2 de ces dernières pour tapisser le fond de votre terrine. Dessus, posez par alternance une couche assez épaisse de hachis de viande puis une autre couche assez fine de foies de volailles découpés. Terminez par le hachis de viande, que vous surmonterez de la barde de lard restante et du laurier.

Versez ensuite un peu d'eau au fond de la terrine, fermez le couvercle et enfournez le tout à 180°C (soit th. 6-7) pendant 45 minutes. Laissez ensuite refroidir. Pour une meilleure cuisson, nous vous conseillons de laisser la terrine dans le four éteint et entrouvert pendant 30 minutes supplémentaires. Il ne vous reste plus qu'à vous mordre les doigts en attendant que la terrine refroidisse au réfrigérateur !

Vous pouvez servir cette terrine en entrée classique avec cornichons et pains de campagne. Tiède, vous pouvez la présenter en plat avec pommes de terre et salade. Bon appétit !

Temps de préparation : 30 minutes + 4 heures de repos

Temps de cuisson : 50 minutes

Difficulté : Facile

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