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Les Bêtises de Cambrai

Les Bêtises de Cambrai

L'histoire

Qui ne connaît pas les Bêtises de Cambrai ? Ces fameux bonbons sont un vrai porte étendard de notre belle région, mais l'histoire qui se cache derrière leur nom et leur confection est, en réalité, discutée. En effet, l'évènement le plus couramment admis et qui est à l'origine de la confiserie est le suivant : Elle serait née au XIXème siècle d'une erreur d'un apprenti confiseur qui aurait mal dosé sucre et menthe et aurait alors insufflé de l'air dans la pâte par inadvertance. Son maître houspilla, ayant laissé brûler son sucre au fond d'une marmite en lui lançant la célèbre phrase " Tu n'es bon qu'à faire des bêtises ! ". La réprimande et la faute commise traitées de "bêtise" furent au final un véritable succès. Le fameux bonbon raté fut très sollicité par les habitants de Cambrai car très rafraîchissant, digestif et évidemment délicieux. C'est ainsi que seraient nées les bêtises et qu'elles devinrent la grande spécialité de Cambrai. Cependant une autre version est évoquée : tous les 24 du mois se tenait à Cambrai un important marché. Les hommes s'y rendaient régulièrement. Après leurs achats, certains s'attardaient en ville pour commettre des " bêtises ", des dépenses inutiles. Parmi ces dépenses, les bonbons de sucre cuit que l'on fabriquait sous le regard des passants et que l'on coupait avec des ciseaux à la demande. Le nom de Bêtises de Cambrai pourrait alors aussi provenir du comportement des hommes lors du marché.

Le bonbon

La Bêtise est un bonbon de sucre. Il est tout d'abord cuit puis battu. C'est à ce moment que de microspopiques bulles d'air sont incorporées et que la masse obtenue est blanchie. Lors de l'étirage, la pâte est finement parfumée à la menthe Mitcham (variété de menthe d'origine anglaise très recherchée), sur lequel on applique une rayure de caramel pour en adoucir le goût. Ne contenant que du sucre, du glucose et de l'essence de menthe, la Bêtise est un bonbon 100% naturel. Il existe aujourd'hui plusieurs saveurs tels que citron, orange, framboise et pomme verte.

Le saviez-vous ?

Deux fabricants revendiquent la paternité des "bêtises" : les confiseries Afchain et Despinoy.

Plus d'infos

http://www.betisesdecambrai.fr/ et http://www.betises-cambrai-despinoy.fr/

Retrouvez les Bêtises sur notre site ! : Bêtises de Cambrai à la menthe / Bêtises de Cambrai fruitées

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