Lavez et emincez les poireaux en rondelles. Epluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et la bettarave. Coupez les légumes en petits cubes sauf les carottes que vous coupez en rondelles.
Portez à ébullition la bouillon de volaille et la bière puis plongez-y les légumes et laissez cuire 20 minutes.
Coupez la poitrine de lard fumée en morceaux que vous faites revenir à al poêle.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Mixez la soupe puis incorporez le mélange à base de crème fraîche.
Déposez une biscotte et quelques morceaux de poitrine dans chaque assiette et couvrez de soupe.