Enlever les trognons d’endives. Emincer vos endives en longueur, l’oignon, faire fondre le beurre avec le miel, faire suer les endives et l’oignon. Laisser légèrement caraméliser, verser en pluie dessus la maïzena, mélanger, arroser de vin blanc, laisser en feu pour évaporer les vapeurs d’alcool. Et verser le litre de bouillon.

Battre la crème froide, les jaunes d’œuf, sel et poivre, mélanger avec le potage sur le feu en fouettant. Servir bouillant au naturel ou parsemé de poudre de noix grillé et croûtons.