Au travail !
Laver et vider les harengs, les tremper dans le lait.
Mettre dans le sachet plastique, la farine, sel, poivre et les harengs, bien fermer et secouer.
Faire chauffer dans la poêle, l'huile ou le beurre, y déposer les harengs, et les faire dorer 8 minutes de chaque côté, réserver au chaud.
Faire rissoler les échalotes hachées, dans un peu de beurre, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter la crème, la moutarde et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que que la sauce s'épaississe.
Servir vos harengs dorés, nappés de cette sauce onctueuse à la moutarde, quelques rondelles de citron, de pommes de terre frites ou sautées avec une salade de chicons...
C'est bon, ça ravigote, c'est de tradition.
C'EST MAGNIFIQUE !

Astuce de Pépée : pour fariner et ne pas en mettre partout, mettre la farine avec les harengs dans un sachet, lier, secouer et le tour est joué !