Mélanger les œufs, le lait, la crème, le sucre, le genièvre, la vanille liquide.
Parer et détailler la brioche en tranches et les tremper dans ce mélange, les poêler au beurre, réserver.
Émincer finement les Rattes du Touquet, les passer 5 minutes à la vapeur, les sécher, déposer sur un papier sulfurisé  beurré, saupoudrer de cassonade, glacer au four 5 minutes.
Sur une plaque, étaler vos tranches de brioche « façon pain perdu » et dessus disposer en rosace vos fines rondelles de pommes de terre caramélisées, saupoudrer de chapelure de pain d'épices et passer 5 minutes au four.
Chaude, dresser sur une assiette, parsemer de Bêtises de Cambrai concassées