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Recette Pierrade Lapin au Gingembre

Recette Pierrade Lapin au Gingembre

Cette recette de Pierrade de Lapin au Gingembre s’adapte très bien à la cuisson au wok, accompagnée d’une poêlée de légumes de saison. La Cuisine de Pépée sait varier les plaisirs !

  • Ingrédients :

    600 g de râble de lapin
    2 citrons  vert ou jaune
    6 cm de racine de gingembre
    5 belles tomates
    1o brins de ciboulette
    Poivre du moulin
    Huile d’olive
    sel

  • Préparation :

    Placer le lapin, l’envelopper d’un film alimentaire, le laisser 1 heure au congélateur pour faciliter la découpe en fines lamelles. Peler le gingembre, le couper en petits morceaux, le mixer, l’ajouter au jus de citron vert  pour faire une marinade, faire mariner vos lamelles de viande de lapin pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés, ajouter la ciboulette ciselée finement et un filet d’huile d’olive. Pour relever le goût, disposer dans chaque assiette un cercle de tartare de tomates. Sortir votre viande de la marinade et la cuire 1 minute de chaque côté. La présenter avec le tartare de tomates, arroser du jus de la marinade à laquelle il faut ajoutée 2 cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.

    aire macérer les côtes d’agneau dans un peu d’huile avec quelques gouttes de citron et du  thym.

    Laver et couper les aubergines en rondelles de 5 mm, les faire dégorger  1 heure avec du gros sel, rincer à l’eau fraiche et les essuyer. Badigeonner chaque rondelle d’huile, les enrober du mélange   chapelure/ maïzena et poivre, les enfourner 10 min à 200° et laisser reposer encore 10 min.

    Griller les côtelettes d’agneau selon la cuisson désirée, au four, dans la poêle ou au barbecue.

    Dans une casserole faire rissoler les échalotes et l’ail, mettre les tomates pelées, couper en dés le thym et insérer une pincée de sucre. Faire réduire 5 min à feu vif et laisser compoter 10 min à feu doux.

    Servir les côtes d’agneau avec les rondelles d’aubergines panées et la compotée de tomates saupoudrée de copeaux de parmesan et de persil haché. C’est délicieux !

     
  • Temps de préparation :

    15 minutes

  • Temps de cuisson :

    35 minutes

  • Difficulté :

    Facile

 
 
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Les derniers avis sur cette recette
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A la pierrade comme au wok, cette recette de lapin au gingembre est absolument succulente !
Marion F.