Enduire le rosbif de miel et beurre et un peu de thym, réserver à température ambiante pendant 2 heures. Chauffer une poêle et faire rissoler toutes les faces de votre pièce de bœuf. Préchauffer le four à 220°. Beurrer un plat à four, poser vos éclats d’ail dégermés écrasés, la branche de thym et enfin le sel et le poivre. Poser le rosbif et enfourner pendant 20 minutes. Eteindre le four et le laisser entr’ouvert. Laisser reposer 7 à 10 minutes. Posez le rosbif sur la planche à découper, déglacer le plat avec de l’eau bouillante, en grattant les sucs caramélisés ,filtrer et ajouter une noisette de beurre pour obtenir une sauce bien onctueuse. Enfin il ne reste plus qu’à dresser les tranches de rosbif sur un plat de service chaud.