Grattez les moules, lavez les à grande eau, et égouttez les. Faîtes les ouvrir à feu vif dans une cocotte, ouvrez, secouez  pour mélangez pendant la cuisson ,aussitôt ouvertes ,retirez les du feu, réservez  au chaud ,passez le jus de moules au chinois (passoire fine).
Faîtes fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en fouettant pour obtenir un mélange mousseux, mettre les éclats d’ail, écrasés ou hachés, le poivre et mouiller avec le jus de cuisson filtré rallongé de 40cl d’eau tiède ,sans cesser de mélanger jus qu’a épaississement, laisser cuire 5 minutes ,à feu doux. Mélanger le jus de citron au jaune d’œuf et hors du feu l’incorporer en fouettant dans la sauce blanche  chaude, rectifier l’assaisonnement ,verser sur les moules, parsemez de persil et céleri hachés fins et régalez vous !